Schorle

Весной 2017 года я впервые, не учитывая рождественские ярмарки, попала на местный Fest, тоесть праздник. Был конец мая, и день выдался каким-то очень жарким. Первое о чем спрашивают в Германии, если ты пришел куда-то, где есть еда и напитки, - это... (я уже слышу, что вы отвечаете!!! Татаааам!) правильно: что будешь пить? Моя немецкая невестка высказала мнение за нас двоих – die Schorle («шорле», с ударением на первый слог, хотя лично мне нравится больше на последний, такой вот «шарман», звучит как-то по-французки 😉). Я, чтобы не портить картину своей безграмотностью в мире алкогольных напитков J, притворилась знатоком той Schorle, не переспрашивая, что это и как его пьют. А сама мысленно складывала картинку в  голове: Шорле (помним, что в моем произношении именно последний слог ударный😉) ...Божоле. «Наверное,- подумала я, - это будет какое-то французкое вино, ну, и ладно!». И пока я размышляла о том, не очень ли жарко сегодня для вина, мне дали пол-литровый Dubbeglas (традициойнный винный стакан в Пфальце, бывает по объему 0,25 или 0,5 л), наполненный той самой или тем же самым Schorle – вино (в моем случаи оно было белым) с минеральной газированной водой. Должна сказать, что в такую жаркую погоду, это был идеальный напиток: приготовленный в пропорции приблизительно 1:1, где холодное вино воссоединялось с прыгающими и шипящими капельками минеральной воды, он действительно дарил наслаждение! Позже я узнала, что классикой является  Riesling-Schorle (Рислинг-шорле), поскольку именно этот сорт винограда содержит свежесть фруктовой кислоты, а также интересную фруктовую комбинацию, состоящую из вкуса яблока, персика и, конечно же, самого винограда. Но не стоит игнорировать винные Schorle, где за основу взяты другие сорта винограда. Для тех из вас, друзья, кто предпочитает вино с меньшей «кислинкой», советую попробовать Schorle, в состав которого входят «винные друзья» Рислинга, например, Müller-Thurgau (Мюллер-тургау) или все тот же гость из соседней Австриии Silvaner (Сильванер).

Кроме того, следует продегустрировать die (das) Rosé-Schorle. Ее (его) вкус виразительней чем у белой напарницы (у белого напарника), и цвет летний, розовенький, который так идет девочкам J, а еще и вкусненько. Естественно возникает вопрос, можно ли делать «шорле» с красным вином? Да, конечно, как-то на одном из праздников я видела die Rotwein-Schorle (Schorle с красного вина), и я тоже попробовала скомбинировать красное вино с минералкой. Но, честно говоря, мне вкус не понравился, и послевкусие тоже. Мои немецкие знакомые убеждали меня, что настоящие ценители Schorle пьют только «вариант» с белым вином или розовым. В одной из статей Немецкого института вина я нашла причину такой «несовместимости». Как оказалось, все з-за дубилных веществ, которые содержатся в красном вине, и не «сотрудничают» с углеродом. Хотя, как по мне, на все воля ваша и вашего вкуса.

«А какая же пропорция должна быть в Schorle?» - спросите вы. Такой же вопрос я задала своему мужу, коренному жителю Пфальца, и вот, что он мне ответил: «Необходимо придерживаться такой пропорции: на 5 пальцев вина и на 5 пальцев минералки». «Тоесть ,- уточнила я, - пропорция - один к одному». На его лице появилась хитрая улыбка и чертики запрыгали в глазах. «Неееет, смотри на 5 пальцев вина, - он развернул ко мне горизонтально ладонь так, что пальцы находились друг над дружкой, -  и на 5 пальцев воды» - ладонь находилась все так же горизонтально, но пальцы уже лежали в одной плоскости. 😉Конечно же, это была пфальцевская шутка. 

Кстати, о Schorle и шутках в Пфальце. Не знаю обо всей Германии, но в Пфальце этот напиток является одним из любимых, и жители Пфальца с удовольствием  шутят о нем 😊. Как-то в газете была карикатура: муж говорит жене: «И почему это я не смогу жить без тебя? Разве ты Schorle?» J

Но вернемся к пропорции. Путем опроса и поиска в соответствующей литературе, я узнала, что обычно для Schorle используют одинаковое количество вина и воды, что позволяет снизить уровень алкоголя в крови напитке, хотя в крови тоже,  до 5-6 %. Если же кто-то предпочитает более крепкий напиток, то пропорцию можна повысить до 60% содержания вина. Относительно крепости используемого вина, то следует сказать, что все зависит от вашего вкуса: кто-то предпочитает сухие вина, а кто-то полусухие или liebliche. Минеральную воду используют без всяких вкусовых добавок, чтобы не нейтрелизовать вкус вина, но... Есть одно «но»: если вы уж так любите именно солодкие алкогольные напитки, то вместо минералки рекомендуют использовать лимонад, хотя, мне кажется, вкус вина тогда овсем потеряется...

Друзья, если вы внимательно читали. То обратили внимание на то, что я все время «путалась», называя Schorlе то она «die Schorle», то оно «das Schorle». Никакой ошибки или путаницы на самом деле нет. Дело все в том, что сами немцы так и не определились, какого рода  Schorlе.

Как и с новым вином, советую с Schorle быть осторожными, чтобы правильно рассчитать возможности своего организма и не забыть после о том, какого рода и племени вы есть 😉.

Следует сказать, друзья, что Schorle – это не только винный напиток. В Пфальце делают его также из виноградного или яблучного сока, хотя немецкий словарь Duden указывает, что Schorlе может быть приготовлено из вина или яблучного сока (никакого виноградного). Но как по мне, что там интересного в том соке!😉

Как видите, друзья, во всем разнообразии алкоголя в Пфальце обязательно найдется тот, который прийдется по вкусу и душе, и для вас будет вполне понятным, почему настоящий Pfälzer (так называют жителя Пфальца мужского рода) или Pfälzerin (женщина из Пфальца) не могут жить, например, без Schorle. А помочь вибрать вам «свое» могут дегустации и многочисленные винные культурно-массовые мероприятия, о которых мы поговорим в следующий раз! 💗

так выглядит традиционный в Пфальце стакан для вина Dubbeglas 

а это тот же Dubbeglas, но увеличенный в тысячу раз специально для фестиваля 

f

Federweißer

В прошлый раз я так увлеклась рассказом о качестве вин в Германии, что несправедливо забыла о том, с чего начинается «винный сезон» в Пфальце. Хотя, наверное, это абсолютно неправильная формулировка, поскольку «винный сезон» здесь не имеет ни начала, ни конца J, как говорится, non stop! 😉 Но это совсем другая история.      

Так вот, виноделы Пфальца очень ждут начало календарной осени, так как с ее приходом они могут угостить нас первым Federweißer («Федервайсер»). Так в Германии называют новое вино (не надо путать с молодым вином ☺). Уже в конце августа, с началом сбора ранних сортов винограда, таких как Sieger («Зигер»), Ortega («Ортэга») и Blauer Frühburgunder («Блауэр Фрюбургундэр», это «мутантик» от Пино-Нуар 😉), виноделы пребывают в предчуствии нового урожая, а любители нового вина – в предчувствии утоления жажды, которая продолжалась почти год 😊. И эту жажду можно утолять до конца октября, а в некоторых винокурнях – до средины ноября.

Мне было интересно узнать, что понятие Federweißer урегулировано на законодательном уровне в европейском сообществе, а именно: под понятием Federweißer понимается процесс брожения свежего продукта. Если же такой процесс прерывается путем добавления консервантов, то этот продукт не может называться Federweißer. Как видно, все просто и легко, как и сам Federweißer.

Кроме названия Federweißer среди немецкоговорящих почитателей этого напитка можно встретить и другие названия: Sauser («Заусер), Rauscher («Раушер»)або Bitzler («Битцлер»). У нас в регионе я видела только «Federweißer» или «Neier Woi/Wie» – это на местном диалекте так звучит литературное название «Neuer Wein» (новое вино).

«Что же такого интересного в этом вине, - спросите вы, друзья, - и почему его следует попробовать?» Во-первых, новое вино является традиционным напитком в Пфальце, а во-вторых, интересным явяляется сам процесс его появления. Согласно «немецкой» Википедии новое вино является «незаконченным» вином. Что имеется ввиду? А вот что.  Как только сахар в Traubenmost (свежевыжатый виноградный сок) начинает бродить, он дает жидкости белесую окраску. Это «недовино» (мое личное название 😇) начинает немножко шипеть и приобретает «сухость», как в сухих винах. Есть любители  «Федервайсера», котрые  пьют его с удовольствием именно на этом этапе. Но бальшинство предпочтает употреблять напиток позже. Вообще реализация нового вина начинается тогда, когда содержание алкоголя в нем достигает 4 %. В таком состоянии, как по мне, оно имеет вкус, похожий на гриб, который настаивали наши мамы летом в трехлитровых банках и процеживали напиток через марлю, помните, друзья? Мне нравится новое вино именно такой крепости. Максимальный показатель алкоголя в новом вине может достигать приблизительно 11 %, но такое новое вино имеет уже  другой вкус, несколько крепче.

Во время подготовки этого поста я заинтересовалась самим  названием «Federweißer». Спросила мужа, у знакомых, почему именно Federweißer (если дословно перевести, то : der Feder – этоперо,   weiß – белый, а -er – окончание существительного мужского рода)? Как ни странно, но сами любители нового вина зачастую не знают, почему оно так называется. И вот в поисках ответа на свой вопрос я нашла довольно поэтическое толкование этого названия. Так вот, чтобы понять, почему новое вино называется «Федервайсер», необходимо иметь фужер свежевыжатого, но уже в процессе брожения, виноградного сока (белого), немного фантазии и... к вам прийдет озарение: всмотритесь в молочно-белый окрас напитка, который из-за освобожения углерода наполняется жизнью, и вы увидите танец пушинок! 😉😊

Следует сказать, что новое вино пьется очень легко и живо, как виноградный лимонад или сладкое игристое вино. Но под личиной этой легкости скрывается коварная сила. Знающие люди советуют, в зависимости от самочувствия и веса, выпивать от 0,5 л до 0,75 л нового вина, чтобы избежать неожиданных результатов от усвоенного организмом алкоголя 😉  

Но остановимся на приятных моментах употребления нового вина. Как оказалось, оно является очень полезным, поскольку содержит витамины, например, В1 и В2, а также микроэлементы. Кроме того, как утверждают ученые (есть множество специальных научных докладов о способствовании нового вина системе пищеварения), с помощью нового вина человеческий организм очищается от шлаков. Об этом позитивном качестве «Федервайсера» необходимо всегда помнить, чтобы выведение шлаков, из-за чрезмерного употребления нового вина, не затянулось на целую ночь или целый день, и чтобы вам, друзья, захотелось еще раз налить фужер этого осеннего нектара 😋

Но вернемся к Пфальцу, где новое вино производится в наибольшем количестве. По информации Ассоциации виноделов, за прошедшие года в Пфальце было продано 1,5 млн. литров нового вина, и с каждым годом спрос на него возрастает. Купить Neier Woi/Wei (новое вино) в Пфальце можна в специализированных магазинах, на рынках, или, как по мне, наилучший вариант, непосредственно во дворе винокурни (товар можна попробовать перед покупкой). Новое вино продается в канистрочках или в стеклянных бутылках. Кстати, из-за процесса брожения  долго храниться оно не может, даже в холодильнике, поэтому выпивать его желательно в кратчайший срок. Конечно, вы можете попробовать такое вино в традиционном для Пфальца Dubbeglas (винный стакан 0,25 л или 0,5 л) и на одном из винных фестивалей или опять таки в винокурне, где вам к нему предложат еще и Zwiebelkuchen (цвибелькухен) – луковый пирог, который по традиции хозяйки пекут в сезон нового вина.

В этом году я познакомилася с ярким вариантом Federweißer, я бы сказала даже, его братом Federroter(«Федерротер»). С того времени, как виноделы начали предлагать потребителям сброженный свежевыжатый сок из красных сортов винограда, таких как, например, Dornfelder(«Дорнфельдер»), некоторые ценители «Федервайсера» поменяли цвет 😉и поклялись в верности «Федерротеру» 😊. Конечно, вкус нового красного вина отличается, мне кажется оно немного терпким. Но, как и его «белый брат», очень легко пьется и им хочется наслаждаться еще и еще...💗  

так выглядит Dubbeglass